大叶种晒青茶接种产毒黄曲霉进行模拟普洱茶发酵试验结果来了

茶叶科学2014，34(5):435~441发表的论文《普洱茶发酵过程中外源接种黄曲霉产毒研究》显示，以云南大叶种晒青茶为原料， 接种产毒黄曲霉进行模拟普洱茶发酵试验并在发酵结束时通过LC-MS/MS法对茶样进行黄曲霉毒素检测，研究晋洱茶发酵过程中黄曲每的生长及产毒情况。结果表明，在普洱茶发酵过程中，接种的黄曲霉能在茶叶中生长繁殖，初期生长较快，但随发酵时间的延长，黄曲霉在茶叶中的生长明显受到抑制，其数量逐渐下降。发酵终止时，未在茶样中检测出黄曲霉毒素。

茶叶科学2017，37(5):513~522发表的《外源接种黄曲霉污染普洱茶安全性研究》显示，以云南普洱茶为实验材料外源接种黄曲霉(Aspergillusflavus)菌株于普洱茶原料及成品中，设未接种菌株普洱茶为对照，分别置于室温，湿度80%、温度30℃，湿度90%、温度30℃的恒温恒湿箱条件下存放，在第 7天、14 天、21 天、28 天分别取样以LC-MS/MS检测法进行黄曲霉毒素检测。检测结果表明，所有受试茶样中均未检测到黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2，检出率为0。说明无论是室温还是在高温高湿条件下，被黄曲霉污染的普洱茶，经存放后，不会产黄曲霉毒素，就这一点而言普洱茶具有较高的饮用安全性。《茶叶科学》创刊于1964年，是中国科学技术协会主管，中国茶叶学会主办的中国国内外公开发行的全国性茶叶学术期刊。据2020年3月31日《茶叶科学》官网显示，《茶叶科学》第八届编辑委员会有成员46人。据2020年3月31日中国知网显示，《茶叶科学》共出版文献量2357篇，总下载次数693366次、总被引次数40021次，（2019版）复合影响因子为1.762、（2019版）综合影响因子为1.371。 据2020年3月31日万方数据知识服务平台显示，《茶叶科学》文献量为1540篇、基金论文量为1050篇，被引量为33818次、下载量为146178次；据2017年中国期刊引证报告（扩刊版）数据显示，2017年影响因子为1.53。1964年8月，《茶叶科学》经中宣部批准创刊，刊名由朱德委员长题字，当时为季刊，16开本。2014年，入选中国原国家新闻出版广电总局第一批认定学术期刊名单。《茶叶科学》主要报道最新茶叶科技成果，内容包括茶树栽培、育种、病虫害防治、茶叶加工、生化、机械、技术经济、综合利用及医用保健等。《茶叶科学》主要读者对象是茶叶科研人员﹑大专院校师生﹑茶叶技术人员﹑茶业管理者及决策者。附：论文全文

《普洱茶发酵过程中外源接种黄曲霉产毒研究》

《外源接种黄曲霉污染普洱茶安全性研究》

文章原标题：

大叶种晒青茶接种产毒黄曲霉进行模拟普洱茶发酵试验结果来了

大叶种晒青茶接种产毒黄曲霉进行模拟普洱茶发酵试验结果来了于2023-02-01 16:01:04创建，发布于【茶叶问答】栏目

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