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黄茶经典：远安佳茗鹿苑茶[远安黄茶]

作者：商辰良发布时间：2023-02-15 09:33:40 145人已围观

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黄茶经典：远安佳茗鹿苑茶

本文关键词：远安黄茶

鹿苑茶园

茶者，嘉木生南国。

荆山深处的远安县自古盛产茶叶，名声在外，以至于鹿苑茶成为皇家贡品。

当地人都说喝鹿苑茶会上瘾，果不其然，只有亲自体验才知其中的真滋味。

有道是，白云远在山巅，高手在民间。

要想喝到一杯好茶相当不易，除了茶树生长的自然条件和环境外，制茶师是其关键。

目前，远安鹿苑茶有4位非物质文化遗产传承人，其中一位大师曾说过，炒一青鲜叶量不能贪多，1.8至2斤的鲜叶量足够，经高温炒制到5成干，再起锅摊凉；杀二青时继续炒青，水分约杀去70%，起锅时一捏成团，一放就散，摊凉后闷堆，发酵4至8小时，然后继续第3道工序复干，大约一小时，起锅干透，此时的茶叶对折对断，一砧成粉末，最后包装出厂。

在这3道工序里面，最为体现炒茶功夫的是第3道复干工序，一般需在翌日清晨，以使茶叶达到半发酵效果，这是与其它茶品所不同的，也是其独特之处。

制茶

山中清凉，周围寂静，空气里弥漫着清新的茶香。

所以，最好是在晚间自己去体会制茶过程，了解茶叶成型的具体步骤，以及所呈现出的湛工艺。当普普通通的茶树叶从采摘、晾晒、炒制、成型等工序，经过艰辛的付出蜕变成清香四溢的茶饮时，你就会懂得我们平平常常饮下的一盏茶，原来竟是这样费尽周折。

鹿苑茶属于大叶茶种，泡开后叶底鲜亮肥嫩，清黄透亮，赏心悦目，视觉感极强。在山里，倘若农户倒上一杯新茶，一坐就是几个小时，茶也喝了，时光慢慢在茶香中飘散，又增长了制茶知识。可谓一举两得。

鲜叶

鹿苑茶产于远安县西北群山之中，已有七百余年历史。已载入《中国名茶研究选集》和全国高等农业院校试用教材《制茶学》中。湖北省远安县出产的鹿苑茶，是我国茶叶百花园中的一枝奇葩，古往今来盛名不衰，倍受全国茶客青睐，多次被评为全国名茶。

鹿苑茶以鹿苑寺而得名。南宋宝庆元年（公元1225年），在距县城鸣凤镇西北七公里的鹿苑山麓建一寺庙。此地兰香幽谷，鸟鸣空山，清溪山脚转，白云山顶缠。因山林中常有鹿群出没，嗷嗷而歌，故名鹿苑山，寺名鹿苑寺，茶名鹿苑茶。可谓山因鹿名，寺随山名，茶随寺名，名山名寺名茶，天设地造，一脉相承。

采茶去

鹿苑寺位于县城西北群山之中的云门山麓，海拔120米左右，龙泉河流经寺前，茶园多分布于山脚、山腰一带，峡谷中的兰草、山花与四季长青的百岁楠树，相伴茶树生长，终年气候温和，雨量充沛，红砂岩风化的土壤，肥沃疏松。茶树生长繁茂，形成其特有的品韵。

清乾隆年间，鹿苑茶被选为贡茶。相传乾隆皇帝饮后，顿觉清香扑鼻，精神倍振，饮食大增，于是大加赞赏，并封其御名为“好淫茶”。清代光绪九年（1883年），高僧金田云游来到鹿苑寺讲经，当它品尝了鹿苑茶后遂题诗一首，称颂鹿苑茶为绝品，诗云：“山精石液品超群，一种馨香满面熏。不但清心明目好，参禅能伏睡魔军。”

俗话说，好马配好鞍，好茶配好水好茶具。在茶、水、具三个方面，远安可以说是相映成趣，有民谣为证：“鸣凤河的水，鹿苑寺的茶，紫砂茶壶要把，瓜子花生随便抓。”远安自古为楚国封地，山清水秀，民风淳朴，热情好客。有朋自远方来，必以上好的鹿苑茶相待。

茶文化已悄悄浸润在这片古老的土地里，在看似随意却又十分讲究之间自然转换，这便是一种独特的饮茶习惯。

茶山

若是夏天，就把客人请到房前的瓜架下纳凉；若是冬天，则将客人请进火笼边取暖。客人坐好后，主人先敬客人一杯糖茶（白糖水）定心，尔后便烧水、洗茶具，作泡茶的准备。烧水用的壶是铜壶，壶里的水是从鸣凤河引来的山泉水，泡茶用的茶壶是当地出产的紫砂陶壶，再配上几只紫砂陶盅，古色古香，良多趣味，茶泡好后，客人、主人各执一杯在手，细品慢饮，嗑瓜子、剥花生、叙友情、话桑麻，那情景宛如一幅荆山风俗画。

鹿苑茶的种植起源，相传在建寺之初，有一僧在寺边发现一株茶树，采后直接品尝，只觉馨香浓郁，回味无穷，惊呼神茶！顿时寺院传开，僧徒纷纷种植，当地群众也竞相引种。这茶便成了老百姓的稀罕物。

后来，又在寺后的岩坡上发现三株罕见的白茶树，色白芽壮，品质超群，因此又有“白茶鹿苑寺” 之称。据清同治县志记载：“安邑侯憩此，问及茶艾，曾言：土人采伐，鲜有存者。”只可惜了这百年茶树。