英红九号的制作工艺步骤（英红九号制作工艺详解）

英红九号的制作加工原料，选用的是广东茶科所培育的大叶种茶树鲜叶为原料，经过多个工艺流程精心制作的。制作流程大概分为：鲜叶――萎凋――揉捻――发酵――干燥。

英红九号，有四个等级，分别为金毫、金毛毫、金英红、英红九号。

第一步：鲜叶

英德红茶的茶叶采摘，全部都是纯手工的，没有任何的机械采割。

鲜叶采摘标准，根据嫩度、季节不同而不同；金毫选用是明前单芽，散开芽头部超过5%，叶柄也不超过0.5厘米；金毛毫选用一芽一叶初展，一芽一叶初展数量比重90%以上，叶柄不能超过0.5厘米；金英红选用当年4月31日前的一芽二叶初展茶青，一芽二叶总量大于80%；英红九号选用春后的一芽二叶初展茶青作原料。

第二步：萎凋

萎凋时为了把鲜叶中的水分均匀的散失掉一些，让细胞张力减少，叶质变软，这样方便揉成条，为揉捏创造物理条件；二来使水分散失，叶细胞逐渐浓缩，酶活性增加，内在物质发生变化，为发酵创造化学条件；使青草气散失，发展香气。

英红九号的萎凋，使在萎凋槽进行的，还有配备工业级抽湿机、大功率空调，温度要求调节，这样确保萎凋时间和质量；不同季节里萎凋，时间店铺是不同的，春茶萎凋8-14小时，夏秋茶8-10小时。要将不同质量等级的鲜叶分别上槽，上叶时，要将叶子抖散，均匀平铺在槽面，要求叶层松散，厚薄一致，此操作动作要轻，以免伤叶。厚度应视鼓风机的型号、萎凋槽的长短、季节不同而异。湿度大的季节要薄摊，一般不超过12厘米，夏秋季可稍厚，但一般不宜超过18厘米；如出现孔洞的，需要挑走。

其实，萎凋程度是非常关键的，时间长了会导致叶面失去光泽，时间短了，则有青叶味；所以这一个步骤是非常关键的。

第三步：揉捻

以前的茶叶都是人工揉捻，但由于现在的科学那么发达，所以采用的都是机械进行；机械把萎凋好的茶叶卷曲成条，破坏细胞组织，让茶汁溢出，茶叶里面的多酚氧化酶和多酚类化合物接触，然后凝于叶表，冲泡时候可溶于水，这样增加茶的浓度。

采用揉捻机揉捻，投叶量一般平齐揉桶面即可，过多过少，都会影响揉捻质量。中、小型揉捻机揉80-90分钟，分两次揉，每次40-45分钟，每次揉后都要解块，以解散团块。揉捻加压要掌握轻重轻的原则，即先空揉到轻压，再中压，后重压再回到轻压。

揉捻叶要求是条索紧卷，茶汁充分揉出不流失，茶叶局部泛红，有较浓烈的清香， 成条率达95%，。

第四步：发酵

茶叶发酵的主要因素在于温度、湿度、供氧条件，最好的室温要求控制在22-25%，相对湿度为90%以上，摊叶厚度8-10里面，发酵时间从揉捻时间结束后，一般都需要10-12小时，当嫩叶叶色达到暗红色，青涩味消失以后，出现浓郁甜香，那么发酵便达到了适度了。

第五步：干燥

干燥机型使用6CH链板式自动干燥机，上烘的发酵叶分两次烘干，毛火掌握高温快速的原则，温度控制在115~125℃，速度快档或中档；毛火茶下机后，摊凉30分钟再行足火，使叶内水分重新分布，避免外干内湿，但摊放不宜太厚，时间不能太长，否则对品质产生不良影响；足火掌握低温慢烤的原则，继续蒸发水分，发展香气，温度掌握在100~110℃，速度中档或慢档，下机毛茶，要求含水分4~5%，气味清爽，不能有高火、烟、焦味等。毛茶要把碎茶筛除。入仓毛茶，要及时分批精制，快装快运，确保质量。

上一篇：英德红茶的功效与作用_适合喝英德红茶的四类人群

文章原标题：

英红九号的制作工艺步骤（英红九号制作工艺详解）

英红九号的制作工艺步骤（英红九号制作工艺详解）于2023-02-16 00:02:15创建，发布于【茶叶知识】栏目

很赞哦！ (52)