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腊尽残销春又归，御寒保暖老白茶

作者：无涯茶屋发布时间：2023-02-01 01:38:10 48人已围观

老白茶。

下面小编为大家带来一篇《腊尽残销春又归，御寒保暖老白茶》，希望能够帮助到大家。

2020年1月20日，是二十四节气之大寒。大寒是二十四节气的最后一个节气，过了大寒，又会从立春开始一个新的节气轮回。

《大寒吟》

宋·邵雍

旧雪未及消，新雪又拥户。

阶前冻银床，檐头冰钟乳。

清日无光辉，烈风正号怒。

人口各有舌，言语不能吐。

《月令七十二候集解》：“十二月中，解见前（小寒）。”《授时通考·天时》引《三礼义宗》：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”

大寒出现的花信风候为“一候瑞香，二候兰花，三候山矾（七里香）”。亦可作为判断大寒的重要标志。

同小寒一样，大寒也是表示天气寒冷程度的节气。近代气象观测记录虽然表明，在我国部分地区，大寒不如小寒冷，但是，在某些年份和沿海少数地方，全年最低气温仍然会出现在大寒节气内。“小寒大寒，冷成一团”的谚语，也说明了大寒节气也是一年中的寒冷时期。

大雪时节，天地万物是一片银装素裹之景，严冬积雪覆盖大地，保持了地面及作物周围的温度。

在青岛，放眼望去，遍地冰霜，到处都是冰晶雪舞，好一派如幻似梦的冰雪王国景象。当我们徜徉于冰天雪地里，怀着浓郁的怀旧情绪，一起默念那些合乎此刻风景的诗词，是不是也不失为一件十分文艺的事情。

冬三月，生机潜伏，万物蛰藏，以防御外邪侵袭和喜怒而安居处，节阴阳而调柔刚。茶事宜行精俭，静待大地回春。

大寒时节，天寒地冻，老白茶、红茶等茶性温热的茶品依旧是时令优选。老白茶不但可以御寒保暖，生热暖胃，增加围炉煮茗的乐趣，温暖身心，又可适当调节因油腻食物的增加带来的血脂增高。

一方水土养一方人。南方自古多瘴气，福鼎白茶产区常年雾气萦绕，湿气尤重。进入茶园，低头便可看见在树周围长着许多清热祛湿解毒的中草药。福鼎白茶便是“取其所生之地”。

福鼎白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”的民间说法，被称为“可以喝的古董”。经过长期储存，反复多次的酶促作用，老白茶后期转化空间大、层次感好，尤其茶多酚中黄酮类、黄酮苷类等转化较好，具有穿透细胞壁的功能，让血液流通更顺畅（有些类似中医推拿艾灸疏通经络）；茶气足，祛湿调肠胃效果会更好。

需要特别指出的时，虽然饮白茶可以调节饮食带来的血脂增高，但若在进餐时喝茶或进餐后马上喝茶，茶水会稀释胃液，降低消化酶的活性，对人体健康的负面作用远远大于其正面作用。因此应注意喝茶应在饭后起码一个小时以上方可进行，若食量较多或油腻食品比例较高，间隔时间还应延长。

大寒时节，清早门还没推开，就得先热壶水，茶缸子里铺好茶叶，等吃完早点后，摊开报纸，在茶香中了解小城百事；中午，忙得天旋地转，来壶茶舒缓下脑子；傍晚后趁天色还早，约上几个好友围炉煮茶，谈天说地。

一杯老白茶里，春节的仪式感也呼之欲出！

村上春树说，仪式是一件很重要的事情，仪式可以使某一天与其他日子不同，使得某一时刻的日子与其他时刻不同，或是喝茶本就是一件很普通的事情，而仪式感就是让喝茶变得不一样。

喝茶也可以是仪式感很强的一件事情，插花、焚香、轻柔的音乐……缓缓注水，将仪式感融入这杯茶中的每一个细节，在极具美感的氛围中，浸润在茶中！而春节喝茶，我想只需煮一壶老白茶，家人团圆，好友相聚，就会将这个繁忙的日子变得有仪式感！从白毫银针品到寿眉，老白茶一泡，两泡，三泡……，阖家欢乐、圆圆满满，说不尽的思念、道不尽的祝福，凝聚在每一泡茶里！

己亥年最后一个节气——尽矣，始矣。腊尽残销春又归，且饮老白茶一杯。一杯茶，一本书，就是一天；一壶茶，就是安逸的一辈子。

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昔归古树白茶

初读“昔归”二字竟有迷离、微茫之美，让人无限遐想：“昔物故事馨芳华，高山远水终须归”似有退祛繁华后，近看形态默读光影之境。

据清末民初《缅宁县志》记载：“种茶人户全县六、七千户，邦东乡则蛮鹿、锡规尤特著，蛮鹿茶色味之佳，超过其他茶产区”蛮鹿，现称为忙麓；锡规，现称为昔归。由此可见，此地茶很早就声名远扬。

昔归产自云南临沧市临翔区邦东乡昔归忙麓山，古茶园多分布在半山一带，茶树和茂密蓬松的原始森林植被混生，土壤为澜沧江沿岸典型的赤红壤及有较厚的植被腐殖土，富含茶树生长所需的有机矿物质。山场清气无人干扰，茶树自然潇洒的恣意生长。

因维度、土壤、气候、水源、生态环境、树龄等特殊原因，茶内含生物碱、茶多酚、维生素、氨基酸、芳香类物质等含量极为丰富，其所呈现出令人歆羡的繁华，自然天成。

昔归地区古树白茶，也是普洱茶里的一抹淡淡的留白，工艺极简，未经杀青揉捻，充分的保留了茶叶内的原生内含物质。

制作这种白茶鲜叶都是来自百年以上的树龄，其干茶外形犹如落入深山许久的叶子，不修边幅略显粗犷，没有丝毫娇柔之姿，看似不尽柔美，但滋味却能撩绕内心。

柔滑、甜润、厚实、糖韵蜜香彰显，因其是百年以上树龄及大叶种内含物质极为丰富，有着一股绵劲，一道茶冲泡十五次茶味遇水滋味层层晕染后仍旧唇齿留香。喝起来就似案上的清风阳光，柔和慰贴。

喝白茶，茶汤要不要出尽？

很多人在泡茶的时候，可能都遇到过这样的困扰：“茶汤到底要不要出尽？”有茶友问：“不是说健康饮茶要“茶水分离”吗？怎么我看有人用玻璃杯或者大壶泡茶时，每次添水时茶杯中会留三分之一的茶汤？”还有茶友问：“我用紫砂壶泡茶，要是没有把水倒干净，是不是就叫做坐杯呢？坐杯和闷泡有怎么区别呢？”其实上面的问题，都牵扯到茶叶冲泡时的几个概念，分别是“留根”、“坐杯”和“闷泡”。它们都是什么意思呢？又有哪些适用范围？今天就和大家一起来涨涨知识。“留根”留根指的是：每次倒出茶汤时都留一部分茶根(也叫汤底)在冲泡茶器中，然后注水冲泡下一道。目的是为了让茶叶的滋味得以延续，风味没有太大的起伏变化。“留根”泡法常见于冲泡滋味浸出率很高、且不怎么耐泡的茶叶。留多少由茶性及茶量定。有出六分留四分，也有出七分留五三分等。、最常见的就是用玻璃杯泡绿茶或新白茶的时候。、比如在用玻璃杯冲泡绿茶、白毫银针、白牡丹时，我们会留下部分茶汤，以延续茶叶鲜爽甘醇的味道。留部分茶汤在杯中，相当于延长了茶叶在水中的冲泡时间，可以使下一泡茶汤有着更好的口感体验，也可以均匀茶汤浓度，避免出现前几杯柔滑鲜香，后几泡变宛如白水般的窘境。看到这里，或许有人会问“用盖碗泡白茶时，可不可以采用留根泡法？”如果用白瓷盖碗泡白茶，不建议茶友们用留根法，最后几滴茶是精华成分，如果没倒尽，茶汤浓度不够；如果用留根法，茶叶一直泡在水里，等到下一泡茶的时候很有可能会因为泡得过久而苦涩。2、除了玻璃杯，用大壶泡花茶和红茶，也是使用留根泡法。试想一下，那么一大壶水闷泡茶叶，茶叶的浸出率估计到达80%，甚至更高，如果不留下部分茶汤做“底料”的话，估计第二壶茶，就没有喝的欲望了！“坐杯”从字面上讲，“坐杯”就是让茶叶坐在杯子里。实际上是等待茶叶中的物质析出，让这些滋味物质均匀扩散而延缓出汤的时间。平时我们泡茶时坐杯，往往是因为茶汤变淡了，喝在嘴里没啥滋味。但看茶叶，它还没有完全舒展，丢了又很可惜。这时候，我们就会延缓出水的时间。至于延缓的时间，要根据茶汤的浓淡情况判断。如果是冲泡白茶，到第5泡时建议延缓8—10秒左右出水，茶叶和水多接触一会儿，滋味释放会多一些。如果到了第八泡，坐杯的时间会更长一些，约1分钟。坐杯和闷泡，是不一样的性质。“坐杯”从字面上讲，“坐杯”就是让茶叶坐在杯子里。实际上是等待茶叶中的物质析出，让这些滋味物质均匀扩散而延缓出汤的时间。平时我们泡茶时坐杯，往往是因为茶汤变淡了，喝在嘴里没啥滋味。但看茶叶，它还没有完全舒展，丢了又很可惜。这时候，我们就会延缓出水的时间。至于延缓的时间，要根据茶汤的浓淡情况判断。如果是冲泡白茶，到第5泡时建议延缓8—10秒左右出水，茶叶和水多接触一会儿，滋味释放会多一些。如果到了第八泡，坐杯的时间会更长一些，约1分钟。坐杯和闷泡，是不一样的性质。

为什么福鼎白茶又鲜又甜？

白茶的鲜甜和甘味，源于两类截然不同的呈味物质。白茶的甘味，来自茶中的可溶性糖。在萎凋过程中，淀粉酶将淀粉水解成单糖双糖，而糖苷类也水解，生成半乳糖。茶叶在萎凋进程中，失水抑制了呼吸作用，减少消耗这些小分子糖，甘甜遂得以累积。

酶催化下的儿茶素与氨基酸氧化缩合，不仅给白茶茶汤上色，还带来白茶醇和的滋味，白茶的鲜甜味儿也得益于此。

但是，白茶的鲜甜味多半来自氨基酸。其中，不同的氨基酸各有风味：茶氨酸鲜爽且有焦糖香；丙氨酸有花香；苯丙氨酸有玫瑰香；脯氨酸、甘氨酸和天冬氨酸有甜香……

白茶，不炒不揉的工艺，茶叶中天然存在的酶便长久保持着活性，将许多蛋白质慢慢分解出氨基酸，这使得白茶是氨基酸含量最高的一种茶类。白茶中的氨基酸含量约2.6%-4.5%，其中茶氨酸占50%左右。

除了增进茶汤滋味，氨基酸对于白茶品质还有其他一下几方面的影响：

提高茶叶香气：氨基酸在加工过程中参与了茶叶香气的形成；

改进干茶色泽：在干燥过程中，氨基酸参与了非酶性褐色反应，与成品茶乌润色泽的形成有关；

对白茶的汤色起良好的影响：在白茶萎凋过程中与儿茶素的邻醌结合而成的有色化合物。

为什么酷夏养生销烦暑要饮白茶？

春应肝而养生，夏应心而养长，长夏应脾而变化，秋应肺而养收，冬应肾而养藏。夏，心属火，万物长至极，暑气盛。

俗说话“小暑大暑，上蒸下煮”。高温酷热，人易动肝火，心烦意乱，无精打采，思维紊乱，食欲不振，急躁焦虑等异常，为避免“情绪中暑”，宜重在养心、戒躁戒嗔，要心柔意软、志性宽和，浊气宣泄，皮肤腠理宣通，顺应夏阳气在外的特点。宜饮白茶，特别是优质老白茶。

茶质优异的白茶，或老白茶，会有很好的当季祛湿养生、排汗之效，并且好的老白茶不寒不火较平和，对大多数茶友体质都较适且。散热降温、生津止渴；预防胃肠消化道疾病；补充钾盐和水分。老白茶也符合中医阴阳学说里阴阳转化，长期储存过程中，白茶的汤色、滋味、功效香气随着年份出现转化，从而达到以阴制阳，以阳补阴的效果。

白茶轻微发酵，不及绿茶那般“寒凉”，胃寒之人大多不敢喝绿茶，却可以品饮白茶。

且白茶是真正的“不近人间烟火”，不炒不揉，轻微发酵，制作工序少，在很大程度上保留了茶叶的多种营养成分。退热祛暑功效显著，可防中暑。加上纤细的叶芽，浅淡的汤色，幽微的香气，富有清凉感。

初品白茶，大多茶友，特别是老茶客，会感觉滋味清淡，没有绿茶的鲜醇，没有红茶的香甜，没有乌龙茶的温润，没有普洱茶的醇厚，也没有花茶的鲜爽香艳，但随着时间的推移，达得一定的时间距离之后，会慢慢开始回味，会突然觉得刚才入口时清甜的感觉很美。

等到遍品各茶之后，你会惊觉白茶极具君子、佳人气质，清洁素雅、心境平和、气定神闲，从心理到生理上给人以清凉自在。

白毫银针温润如玉的谦谦君子，清雅亮洁，不论是颜值还是滋味，都绝对跟窈窕淑女相配。而寿眉和白牡丹，是老成的君子，内涵丰富却又不咄咄逼人，像和蔼可亲的人父、人师，确是夏日中静心、养心的首选。

白毫银针，斗胜雪，素雅见长，根根挺立，刚出水的芙蓉般亭亭玉立。亦如清纯少女般一袭洁白飘然而至，相对无需言，默默不答语。

白牡丹，芽叶连枝，缘背卷，三白红筋，舒展之时，毫心嫩蕊、形似花朵，绿叶托嫩芽，宛如蓓蕾初绽。名和味如花一样的韵致，借“花中之王”的富贵牡丹之名，增添几分妖娆与宠爱。解语花；开富贵；真国色；一枝红艳露凝香；名花倾国两相欢。花艳而浓，国色天香，花开时节动京城，处处盛开着自信成熟风度。

寿眉的纯朴，虽粗旷，但抱朴守拙，如大多数平凡中国女子，有她，日子就过得安稳、厚重、踏实，细数流年，把如烟的日子过出诗意的温暖。

嗅之嫩香持久，饮之清冽鲜爽。白茶的意味，有如观丰子恺的漫画，尤其是那幅《人散后，一钩新月天如水》，大片闲散的白，人去楼空，竹帘闲卷，一钩新月静照，木桌茶水慢凉去。。。

人生，不仅有友人相聚的热闹时光，还有耐下性子去品味白茶的淡然的幸福时光。

茶，是生命里的一种美好。酷暑里，再难捱烦燥的日子里，每天坚持一茶，就是对自己、对生命好一点。

白茶，从一片叶子到一饼茶，不管是在最好的年纪，还是在日益老去的日子，它都静心沉淀，不急不躁，恰适安度苦夏。