每天都喝白茶，或散或饼，散茶的清新醇雅、形秀妖娆，饼的浓醇甘爽、香味变化、汤熟稠糯。
观之可亲，品之怡情，可你思考过白茶为什么压饼？压饼有什么要求？什么时间压饼？白茶压饼的过程是什么？本文为你揭晓白茶压饼的详细过程、要求及妙处。
一、为什么要压饼？
关于白茶是散的好，还是饼的好，这方面茶百科前期专门详细文章说明过。再简单总结如下几点：
- 寿眉量大，节省仓库空间。
- 口感上更加独特，醇厚糯甜甘香。
- 更有着与散茶不同的枣香等花蜜香味。
- 在未来的岁月长河里，会转化出浓郁的药香。
- 通过蒸、包压，果胶溢出等，更易现果香。
- 饼茶易于保存，卫生安全，吸附杂味的可能性小。
- 运输方便，减少损耗。
- 圆月饼茶的团圆形美，寓意美好。
- 受普洱茶压饼技术的启发与改进。
- 传统龙团凤饼的历史传承。
二、压饼的要求是什么？
尽管白茶压饼已经是必然且普及，但并不是说谁想压就压、想什么时候压就什么时候压、想怎么压就怎么压。福鼎白茶的压饼历史尽管很短，但经历了反复摸索与改进，最终形成了一套系统化的工艺。
早期由于没有机械化，人工压饼要么压得很紧，要么很松。随着技术的改进，当前的白茶压饼已经相当成熟。茶厂多选择在福鼎的干季来压饼，如夏季、秋季，以利于白茶饼的干燥与后期转化。
最重要的一点，白茶是不能直接压饼的，需要陈化一段时间。具体静置时间虽无统一标准，但师傅们经验丰富，通常会散茶存放一至三年，再进行压制。
三、白茶压饼的过程
白茶的压饼过程与普洱的总体一致，但也有细微差别。以下是详细步骤：
1. 苏醒
将散茶倒入大空间中，稍微翻动或静置，让其适应周围环境。
2. 去末
除去压饼前的碎末，以免影响饼的精美和口感。
3. 称量
根据需求称重，一般为7两重，即350克，略多一些以防损耗。
4. 蒸软
在布罩覆盖下，置于蒸汽机上，使茶叶吹水、软化。
5. 包揉
蒸软后的茶叶放入包揉布袋，形成表面光滑的茶饼。
6. 压型
将包揉好的茶饼放进压制机模里，设置力度进行压制。
7. 摊放
成型后的饼茶放在水筛上摊晾，去湿、去热气。
8. 干燥
将饼茶放入烘箱低温慢干，通常需要三四天，直至达到标准含水量。
接下来就是静置、包饼纸、装筒、装箱、封存转化等。出现在我们面前的这一饼白茶，经过了无数繁复的流程和人们的辛勤劳动。
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