茶丨老茶客口中的茶香，你品出几种？

茶的香气，芬芳馥郁，一丝丝、一缕缕地飘来，嗅之，心旷神怡，品之，口齿生香。这是喝茶的人才能感受到的，源自大自然的美妙。这茶中的香气，是如何而来？

其实，茶叶中的香气，是茶树（植物）的次生代谢物，这些代谢物有助于保护它们免受环境胁迫，虫蝉或是光照与温度，都会形成茶叶中特有的香气成分的大量积累。

茶叶中香气的形成途径分为三种

第一种，叶细胞存活时的酶促反应，也就是采摘前茶树的自然发育，还有部分采摘后制作阶段发生环；

第二种叶细胞破裂时的酶促反应，主要发生在采摘后的制造阶段；

第三种，热物理和化学反应，主要发生在部分采摘后制造和深加工阶段。

也就是说，香气的形成，与自然环境的天然形成和后期的制作加工都有莫大的关系。

不同的茶有不同的香气，我们在喝茶时，常常会觉得很香，若是形容到底是什么香气，会让不少新手仓皇无措，不知该如何表达，我们来看看老茶客们如何形容茶中的香气。

草香：是由茶中的青叶醇产生的，是茶叶中所有香气中含量最高的，较鲜嫩的茶中草香较为明显，比如大多数绿茶，就会有浓郁的青草香。

清香：绿茶摊放与红茶萎凋的过程中，一部分的青叶醇发生反应，形成了反式青叶醇，这是清香味的主要来源，清香包括清香、清纯、清鲜等。

毫香：多见于干茶白毫显露的茶，比如白毫银针，浓密的白毫在经沸水冲泡时，漂浮于茶汤之中，在品饮时会感受到浓郁的毫香。各种银针都具有典型的毫香，部分毛尖、毛峰也有嫩香带有毫香，安吉白茶也会品出清鲜的毫香。

花香：茶叶中散发出各种好似鲜花的香气，按照花香的类型不同，可分为青花香和甜花香。青花香包括兰花香、栀子花香、米兰香等，甜花香包括桂花香、玉兰香、玫瑰香等。

果香：果香是茶叶中醋酸苯乙醇的体现，能够散发出各种水果的香气，比如雪梨香、佛手香、桔子香等，台湾的梨山茶中的果香就较为明显。

木香：木香多为茶叶陈放多年后，自然产生的香气，茶叶中含有的橙花叔醇和木醇，我们常常会在老岩茶中闻到由橙花叔醇产生的木香，而在一些陈年的生普茶中，由木醇所形成的较为明显的陈年木香。

陈香：陈香的形成，需要经过时间的打磨，多见于陈放多年的老茶，比如陈年普洱、黑茶和老白茶，能够呈现出这种陈韵香型。

火香：在制茶过程中，经过充分的焙火工艺，形成特有的焙火香，在品饮高焙火乌龙茶时能明显地感觉到。

松烟香：在制作工艺中，用松柏、黄藤等熏烟的茶，会产生浓郁的松烟香，小种红茶的松烟香较为明显。

茶中的香气种类繁多，组成复杂，在品饮时多多感受，有人会觉得是老茶客的穷讲究，可对于爱茶之人而言，却是品饮茶品的一大乐趣。

当然，品茶不可“以香盖韵”，既要闻香，更要品味茶韵。

水沸，心静，浅斟慢品，品茶中清香，悟尘世浮华。

传承古时茶，敬奉天地人；

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文章原标题：

茶丨老茶客口中的茶香，你品出几种？

茶丨老茶客口中的茶香，你品出几种？于2023-02-21 03:02:07创建，发布于【茶叶分类】栏目

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