简谈普洱茶的原料、工艺及农残

一、晒青与烘青的区别

晒青：太阳晒干，在太阳下直晒，自然风干，自然清香，阳光清香；

烘青：在机器中高温杀青，然后烘干，属于高温提香，香气较浓，较容易上火；

叶底泛黄或者泛红，说明鲜叶采摘时被生发酵过（例如在背篓里面时间太长，叶片呼吸作用产生变化，导致生发酵）；

有苦底的茶，属于热揉过度；

汤色浑浊的茶有以下几点原因：

热揉过度

鲜叶水分过重（例如雨水茶，汤色极差）

原料为夏茶（夏茶主要特点非常不耐泡）

补充：热揉过度的茶或水分过重的鲜叶制成的茶，最后的叶底表现为不完整，较碎，苦底较重，较为苦涩；

二、如何区别生茶的存放价值

看原料鲜叶的干燥工艺，晒青具有很好的存放价值和陈化价值，高温烘青破坏内质很严重，没有存放价值；

以明前原料制作的生茶存放价值较高；（鉴别明前原料：A.冷嗅具有自然的悠香，香气较扬；B.头春茶叶底并不漂亮，比较花，二春比较好看，但头春主要特点比较显豪；C.看饼面，比较厚实，油润；）

饼面无异味杂味，比较容易闻出，主要与制前工艺有关（鉴别方法：对饼面哈气，紧接着吸气入鼻腔，便能清晰嗅出）

三、关于农残超标的口感表现

锁喉挂喉：杀虫剂超标；

反映在舌尖、嘴唇，发麻，发凉：除草剂超标；

反映在舌头两侧，舌心刺痛：收到硫磺污染； 

喉咙发干：催芽剂超标

尿素超标：喝着有白菜汤的味道（大多是台地茶茶农为到达茶产量而使用大量尿素速化）使茶产量高叶片也大而肥壮。

关于倚邦识别关键点：倚邦都是中小叶种茶树，如果为大叶种，必定为假货或者拼配；

四、普洱茶提香

1、高温提香

高提香有2种1是杀青温度高，做出来的有绿茶香，2是烘房温度高；

做出来的茶有烘青茶的香气，2种方法的共同点都是提高普洱茶的香气，这样做的茶会有绿茶汤色；

重泡后苦大，退的慢，香气很飘，不持久，高温杀青后干茶一搓就很碎，没有大的颗粒；

2、揉捻

有些为了把香气提高，重度揉捻；

重度揉捻的茶主要为重泡出酸，汤色浑浊；

普洱茶揉捻（ 热揉冷揉）

普洱茶揉捻是普洱茶工艺中不可缺少的也是必须的，而且对后期存放转化是非常重要的影响因素；

普洱茶杀青后茶叶还是热的未冷却或者是未间隔揉捻称为热揉；

热揉表现为：茶叶细胞组织破坏大量茶汁外露，故干茶很香卖相很好,茶汤相对浑浊，品后虎头蛇尾；

冷揉表现为：杀青之后摊开 冷却一段时间之后（基本上不隔夜均可）进行揉捻；

揉捻力度根据茶叶特质而定，理论上是 轻-重-轻。卖相相对热揉捻的差一些香气也没有热揉捻的浓；

五、春茶雨水茶区别

春茶生长时间缓慢及营养积蓄足，叶片节间短，嫩径粗状，叶片厚实，制成茶后，茶条重实；

芽头多而显毫，色泽墨绿而油润感足，采摘粗糙的，常见马蹄。雨水茶梗长叶大而薄；

粗老梗径中间显凹槽，身骨较轻，芽头少而不显毫，色泽深暗而欠油润，香气弱，苦涩重而滞，滋味淡；

以上为经验之谈，话说凡事都有相对之处，不易一概而论，如若有不对之处，往指点纠正。也仅仅作为交流分享不作为争论的据点！

简谈普洱茶的原料、工艺及农残于2023-01-31 16:30:02创建，发布于【茶叶分类】栏目

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